Ausone Saint-Emilion Grand Cru 2020

EN PRIMEUR. LIVRAISON APRÈS LIBÉRATION DE LA CHINE

L'un des plus grands terroirs bordelais, perché en bordure de l'escarpement calcaire de Saint-Émilion, Ausone est composé de vignes sur les coteaux (dont l'un, "Le Poirier", situé à l'aplomb du château, fournit le coeur de l'assemblage) et sur les murs terrasses qui s'accrochent au sommet du plateau. C'est un mésoclimat abrité, planté majoritairement de Cabernet Franc, avec au plus 1.2 mètre d'argile au-dessus de la roche. Les vignes sont anciennes et lorsque les vignes manquantes ont été remplacées, les vignes de remplacement sont étiquetées et récoltées séparément. Au chai, le fruit fermente dans des cuves en bois avec des délestages biquotidiens jusqu'à ce que la fermentation alcoolique commence à s'apaiser, moment auquel le bouchon est simplement humidifié jusqu'au moment du décuvage et du pressurage. L'élevage s'ensuit, dans une ancienne carrière fraîche creusée dans le calcaire, en barriques entièrement neuves (principalement de Taransaud et Demptos) et dure environ 20 mois. Le résultat est l'un des vins les plus racés et les plus longs de la région, doté d'une intensité, d'une précision et d'une persistance saisissantes.